Carciofi alla Guidia

CARCIOFI ALLA GIUDIA
12 carciofi
il succo di due limoni
2 bicchieri abbondanti d'olio
sale
pepe
q. b.

Togliere le foglie più dure ai carciofi e lasciare il gambo di una lunghezza di circa 3 cm raschiarlo con un coltello dal basso verso l'alto. Metterli a bagno in acqua fresca con succo di limone per non farli annerire. Sgocciolarli bene, allargarli leggermente e condirli con sale e pepe. Far scaldare l'olio in una casseruola, porvi i carciofi con il gambo in alto. Cuocere per mezz'ora circa.

Sgocciolarli dall'olio di cottura e servire caldissimi.

Vino bianco secco, Montefiascone, servito fresco a 10°C (I had none but was actually looking for something just like this. Maybe a Frascati would fit the bill.

The recipe I used was close to this one; skipped the lemon bath, but the artichoke was pretty fresh. and???? Quite damn good!

The Roman Jewish Ghetto. I'm longing for Rome again.